Reise American History

Hva stod på menyen ved første høsttakkefest? | Historie

I dag inkluderer den tradisjonelle Thanksgiving-middagen et hvilket som helst antall retter: kalkun, fyll, potetmos, kandiserte syltetøy, tyttebærsaus og gresskarpai. Men hvis man skulle lage en historisk nøyaktig fest, bestående av bare de matvarene som historikere er sikre på, ble servert på den såkalte første Thanksgiving, ville det være tynnere plukking. Wildfowl var der. Mais, i kornform til brød eller grøt, var der. Villison var der, sier Kathleen Wall. Dette er absolutter.

To primære kilder - de eneste gjenlevende dokumentene som refererer til måltidet - bekrefter at disse stiftene var en del av høstfeiringen som ble delt av pilegrimene og Wampanoag i Plymouth Colony i 1621. Edward Winslow, en engelsk leder som deltok, skrev hjem til en venn:

Da høsten vår var kommet inn, sendte vår guvernør fire menn på fugler, slik at vi på en spesiell måte kunne glede oss etter at vi hadde samlet fruktene av vårt arbeid. De fire på en dag drepte like mye fugl som, med litt hjelp i tillegg, serverte selskapet nesten en uke. På den tiden, blant andre rekreasjoner, utøvde vi armene våre, mange av indianerne kom blant oss, og blant resten deres største konge Massasoit, med noen nitti menn, som vi underholdt og festet i tre dager, og de gikk ut og drepte fem hjort, som de brakte til plantasjen og tildelte vår guvernør, og til kapteinen og andre.





William Bradford, guvernøren Winslow nevner, beskrev også høsten 1621, og la til: Og i tillegg til vannfugler var det stor butikk med ville kalkuner, som de tok mange av, foruten hjort osv. Dessuten hadde de omtrent et hakk et måltid i uken til en person, eller nå siden høsting, indisk mais til den andelen.

Men å bestemme hva annet kolonistene og Wampanoag kan ha spist på festen fra 1600-tallet, krever litt graving. For å danne utdannede gjetninger studerer Wall, en matveiskulinarian ved Plimoth Plantation, et levende historisk museum i Plymouth, Massachusetts, kokebøker og beskrivelser av hager fra perioden, arkeologiske rester som pollenprøver som kan peke henne inn i hva kolonistene vokste. .



Diskusjonen vår begynner med fuglen. Tyrkia var ikke midtpunktet i måltidet, slik det er i dag, forklarer Wall. Selv om det er mulig kolonistene og amerikanske indianere kokte vill kalkun, mistenker hun at gås eller and var valgfuglen. I sin forskning har hun funnet ut at svane- og passasjerduer også hadde vært tilgjengelige. Passasjeduer - utryddet i naturen i over et århundre nå - var så tykke på 1620-tallet, de sa at du kunne høre dem et kvarter før du så dem, sier Wall. De sier at en mann kunne skyte på fuglene i flukt og få ned 200.

Småfugler ble ofte spiddstekt, mens større fugler ble kokt. Jeg tror også at noen fugler - i mange oppskrifter du ser dette - ble kokt først og deretter stekt for å fullføre dem. Eller ting blir stekt først og deretter kokt, sier Wall. Den tidlige stekingen gir dem bedre smak, karamelliserer dem på utsiden og gjør buljongen mørkere.

Det er mulig fuglene ble fylt, men sannsynligvis ikke med brød. (Brød, laget av mais og ikke hvete, var sannsynligvis en del av måltidet, men nøyaktig hvordan det ble laget er ukjent.) Pilegrimene fylte i stedet fugler med biter av løk og urter. Det er en fantastisk fylling for gås på 1600-tallet som bare er avskallede kastanjer, sier Wall. Jeg tenker på det akkurat nå, og det høres veldig fint ut. Siden den første høsttakkefesten var en tre-dagers feiring, legger hun til, jeg er ikke i tvil om at fugler som blir stekt en dag, restene av dem alle blir kastet i en gryte og kokt opp for å lage buljong neste dag. Den buljongen fortykket med korn for å lage en pottage.



kom alle hundene fra ulver

I tillegg til villfugl og hjort, spiste nok kolonistene og Wampanoag ål og skalldyr, som hummer, muslinger og blåskjell. De tørket skalldyr og røykte andre slags fisk, sier Wall.

I følge kulinarieren hadde Wampanoag, som de fleste østlige skogfolk, et variert og ekstremt godt kosthold. Skogen ga kastanjer, valnøtter og bøknøtter. De dyrket flintmais (flerfarget indisk mais), og det var deres stift. De dyrket bønner, som de brukte fra de var små og grønne til de var modne, sier Wall. De hadde også forskjellige slags gresskar eller squash.

Som vi lærte på skolen, viste indianerne kolonistene hvordan de skulle plante innfødte avlinger. De engelske kolonistene planter hager i mars 1620 og 1621, sier Wall. Vi vet ikke nøyaktig hva som er i hagene. Men i senere kilder snakker de om kålrot, gulrøtter, løk, hvitløk og gresskar som de slags ting de dyrket.

Selvfølgelig, til en viss grad, blir øvelsen med å forestille seg spredningen av mat på 1621-feiringen en eliminasjonsprosess. Du ser på hva en engelsk feiring i England er på denne tiden. Hva er tingene på bordet? Du ser mange paier på første kurs og i andre kurs, kjøtt- og fiskepai. Å lage en kalkun i en kake var ikke veldig uvanlig, sier Wall. Men det er som, nei, bakverket er ikke der. Kolonistene hadde ikke smør og hvetemel for å lage skorpe for paier og terter. (Det stemmer: Ingen gresskarpai!) Det er et tomt i bordet, for et engelsk øye. Så hva legger de på seg i stedet? Jeg tror kjøtt, kjøtt og mer kjøtt, sier Wall.

hvorfor annullerte Henry ekteskapet med ankler?

Kjøtt uten poteter, altså. Hvite poteter med opprinnelse i Sør-Amerika og søtpoteter fra Karibia hadde ennå ikke infiltrert Nord-Amerika. Dessuten hadde det ikke vært noen tranebærsaus. Det ville gå ytterligere 50 år før en engelskmann skrev om å koke tyttebær og sukker i en saus å spise med. . . .Kjøtt. Sier Wall: Hvis det var øl, var det bare et par liter for 150 personer i tre dager. Hun tror at for å vaske det hele ned drakk engelsk og Wampanoag vann.

Alt dette ber naturligvis om et oppfølgingsspørsmål. Så hvordan utviklet Thanksgiving-menyen seg til det den er i dag?

Wall forklarer at Thanksgiving-ferien, som vi kjenner den, tok rot i midten av 1800-tallet. På dette tidspunktet skrev Edward Winslows brev, trykt i en pamflett kalt Mourt's Relation, og guvernør Bradfords manuskript, med tittelen Av Plimoth Plantation , ble gjenoppdaget og publisert. Boston presteskap Alexander Young trykte Winslows brev i sitt Chronicles of the Pilgrim Fathers , og i fotnotene til det oppstandne brevet, erklærte han noe vilkårlig festen for den første Thanksgiving. (Wall og andre på Plimoth Plantation foretrekker å kalle det høstfeiringen i 1621.) Det var nostalgi for kolonitiden, og i 1850-årene feiret de fleste stater og territorier Thanksgiving.

Sarah Josepha Hale, redaktør for det populære kvinnetidsskriftet Godey’s Lady’s Book , en virkelig trendsetter for å drive husholdning, var en ledende stemme i å etablere Thanksgiving som en årlig begivenhet. Fra og med 1827 begjærte Hale 13 presidenter, hvorav den siste var Abraham Lincoln. Hun la ideen sin til president Lincoln som en måte å forene landet midt i borgerkrigen, og i 1863 gjorde han høsttakkefesten til en nasjonal høytid.

Gjennom hele kampanjen skrev Hale ut Thanksgiving-oppskrifter og menyer i Godey’s Lady’s Book . Hun ga også nærmere et dusin kokebøker. Hun planter virkelig denne ideen i hodet på mange kvinner om at dette er noe de burde ønske å gjøre, sier Wall. Så når det endelig er en nasjonal Thanksgiving-dag, er det en hel kropp med kvinner som er klare for det, som vet hva de skal gjøre fordi hun fortalte dem. Mye av maten vi tenker på - stekt kalkun med salvie dressing, kremet løk, potetmos, til og med noen av potetmosene, som var slags eksotiske da - er der.





^