Blogger

Tips of the Iceberg: Our Love-Hate Relationship With the Nation’s Blandest Vegetable | Kunst og kultur

blir delfiner høyt av pufferfisk

Foto av Flickr-bruker Tavallai.



I disse dager blir den klassiske kilesalaten - der kokken smører en bit skarp isbergsalat med kremaktig blåostostdressing og smuldrer bacon over hele toppen - sett på som en hjørnestein i amerikansk komfortmat.



Retten er også ofte kreditert for å forårsake en Isfjell kom tilbake . Alt dette reiser spørsmålet: Gjorde denne skarpe salaten grønn, den polyester av salat , virkelig gå så langt unna at det trengte å komme tilbake? Og i så fall, kan ett menyelement virkelig gjøre en forskjell?

Men først et notat - for de som ikke er gamle nok til å huske - om hvor allestedsnærværende isbergsalat en gang var. Introdusert for kommersiell produksjon på slutten av 1940-tallet var isbergssalat (eller crisphead) salat den eneste sorten som ble oppdrettet for å overleve langrennsreiser (navnet isberg kommer fra ishaugene de ville pakke de lysegrønne salathodene inn før adventen av kjøletogbil). Derfor, i løpet av midten av århundret, med mindre du vokste din egen eller spiste i et eksklusivt etablissement, er isfjellet egentlig var salat.



Det meste av nasjonens salat blir dyrket i California, og i 1974 utgjorde bladgrønne salater av ikke-kryssfisk fortsatt bare rundt fem prosent av det totale dekar dyrket i California. Da endret ting seg. For det første ble forbrukerne mer bevisste på ernæringsverdien til greener som er vel, grønnere. (Laget av en høy prosentandel vann, har isfjellet bare rundt 1/20 mengden vitaminer som de mørkere bladgrønne grønnsaker, sier David Still, en professor i plantevitenskap ved California State Polytechnic University i Pomona.)

Amerikas hverdagssalat i et halvt århundre mistet markedsandeler. I 1995 spiste andre salatsorter opp til rundt 30 prosent av salatamerikanerne, og den har steget jevnt siden, ifølge California Leafy Greens forskningsprogrammer (en salatindustrigruppe). Det var nettopp derfor Salinas, California-baserte Tanimura og Antle - landets største salatleverandør - i 2007 bestemte seg for at de måtte begynne å promotere Isberg. Og i stedet for å konkurrere med varianter som har mer smak eller næring, gikk Tanimura og Antle rett etter nostalgi, og valgte å trekke en forbindelse til biffer, fedre og sport. EN pressemelding fra tiden lyder:

Morsdag har jordbær, Thanksgiving har selleri, men historisk har det ikke vært noen høytid knyttet til isbergsalat, sier Antle. Hvilket bedre produkt å hevde eierskap til farsdagen enn hjørnesalaten til steakhouse-menyer?



Wal-Mart, Albertsons og flere andre store forhandlere hengte opp skilt og bannere for å fremme kampanjen, og salget fikk et løft. Selskapet plantet også kilesalatoppskrifter rundt matmediaverdenen i håp om at de ville inspirere kokker til å gå tilbake til denne amerikanske klassikeren.

Det er vanskelig å si om farsdagsvinkelen gjorde en forskjell, men den større innsatsen for å koble til Iceberg til enklere tider med færre kompliserte helsevalg ser ut til å ha virket. På en måte.

På den ene siden liker kokker det faktum at isberg er en helt nøytral måte å tilsette knase og fyllstoff til en ellers smakfull blanding av ingredienser. Så det ser ut til at denne klassiske salaten vil holde fast på menyene en stund. (I fjor høst San Francisco Chronicle kjørte en liste over nesten et dusin eksklusive restauranter serverer litt variasjon på kilesalaten, inkludert alt fra krutonger, til eple, valnøtter og avokado. En Napa restaurant serverer den til og med isfjellet frosset for ekstra skarphet.)

På produksjonsnivå kan det imidlertid hende at Iceberg aldri kommer tilbake til sin regjerende stilling. Det er litt billigere å dyrke og har lenge vært lett å sende og lagre (navnet Iceberg sies å komme fra måten de runde salatene ble fraktet med tog i store isbunker), men det har vanskelig for å stå opp for Roma , smør og alle de andre spesialgrøntene som har blitt populære de siste årene.

Dette ser også ut til å være sant utenfor USA. I 2011, for eksempel UK-basert Telegraf erklærte: Tiden med isbergsalat er over , ettersom bladvarianter i poser som og brønnkarse er opp med 37 prosent sammenlignet med i fjor. Selvfølgelig kan det aldri være vanskelig å finne isbergsalat i hurtigmat taco og Sizzler salatbarer. Men nedgangen til Iceberg kan også signalisere noen gode nyheter for amerikanernes kosthold.

Iceburg-salget har gått ned, men romaine har økt, sier Mary Zischke fra forskningsprogrammene i California Leafy Greens. Smak har endret seg. Og de mørkere, grønne greenene har en bedre historie å fortelle fra et ernæringssynspunkt.

Sammenlignet med for 20 år siden, la Zischke til, er det mange flere valg. Spesielt i noen deler av landet, som Midtvesten. Samlet sett er hun glad for å rapportere at: Produktmiksen har endret seg, men bransjen vår har også blitt større.



^